金黃酥香的手抓餅

輝輝哥

【推薦指數(shù)】★★★★    【營養(yǎng)指數(shù)】★★★    【操作難度】★★★    【操作時間】★★★

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【原材料和調(diào)味料】
A料：高筋面粉250克、雞蛋半只、黃油15克、鹽1/2小勺、開水70ML、冷水70ML。
B料：融化黃油20克、橄欖油50ML。

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【面團(tuán)做法】
1：雞蛋打散。
2：將面粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半只雞蛋液。
3：一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀。
4：再一點點加入冷水繼續(xù)攪拌。
5：最后用手和成光滑面團(tuán)，
6：加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右醒發(fā)。

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過程一
1：將醒發(fā)好的面團(tuán)平均分為3份，每份約140克重，將面團(tuán)揉成長條形光滑面劑子。
2：用搟面杖搟成長方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量搟薄點。
3：準(zhǔn)備好橄欖油、融化黃油和刷子。
4：刷子先蘸橄欖油均勻在面皮上全部刷涂一遍。
5：再蘸黃油均勻在面皮上全部刷涂一遍。
6：將面皮向中間對折。
7：再用刷子分別在面皮表面刷涂一遍橄欖油和黃油。
8：接著再向中間對折。
9：在面板上翻個面。

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過程二
10：將面皮向上翻折，可以發(fā)現(xiàn)面皮形成了如扇子形狀的長條狀。
11：用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右，并用手稍將面皮壓扁些。
12：從一端將面皮卷起，注意卷緊些。
13：一直卷到另一端，將另一端面皮壓在面餅卷下。
14：用手壓平面餅卷。
15：用搟面杖輕輕將面餅卷搟薄約0.4CM左右。
16：加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右松弛。
17：鍋入油燒四成熱，用中小火烙制。
18：一面烙黃并有盤云花后翻面烙制，兩面都烙金黃為止。

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【經(jīng)驗與感懷】
1.面粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克面粉，1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。
2.半斤面粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據(jù)家中人數(shù)增加粉量。
3.冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再準(zhǔn)備刷第二張餅的時候發(fā)現(xiàn)黃油凝固了呵呵！ 趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。

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4.橄欖油可用其它食用油代替。
5.注意第二步搟面皮的時間面皮盡量搟薄些，這樣可以使餅層次更多些。